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Elenco delle principali azioni che si compiono in cucina alle prese con ricette, menù e piatti eleborati

Categoria: Food

19 Terms

Created by: HelloPaola

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I miei termini
Collected Terms

Lasciar riposare in acqua fredda cibi disidratati o essiccati in modo che si reidratino e diventino più molli. Tra i cibi che richiedono di essere ammollati compaiono: pomodori, legumi, funghi e ...

Domain: Culinary arts; Categoria: Cooking

Cuocere le verdure a fiamma bassa in modo che diventino tenere e morbide ma che non brucino e perdano il loro colore. Spesso vengono appassite verdure come i peperoni, le cipolle (per il soffritto), ...

Domain: Culinary arts; Categoria: Cooking

Avvolgere pezzi di carne o pesce con fette più o meno sottili di lardo o pancetta in modo che non brucino durante la cottura in forno o non si disidratino eccessivamente.

Domain: Culinary arts; Categoria: Cooking

Tipo di cottura e due fasi a cui viene spesso sottoposta la carne. Durante la prima fase, il pezzo viene arrostito in una padella, mentre con la seconda fase si procede a idratarlo in forno con ...

Domain: Culinary arts; Categoria: Cooking

Processo a cui è sottoposta la frutta per renderla conservabile a lungo. Essa viene ripetutamente immersa in una soluzione di acqua e zucchero in modo che si impregni della sostanza e diventa satura. ...

Domain: Culinary arts; Categoria: Cooking

Si ricorre a questa azione quando è necessario rende chiaro e limpido un liquido altrimenti torbido e per così dire "sporco". Sono sottoposte a chiarificatura sostanze come il brodo, il burro o il ...

Domain: Culinary arts; Categoria: Cooking

Si deglassa tutto ciò che viene cotto in padella per lungo tempo e che nel corso della cottura, appunto, ha creato sul fondo un succo denso e corposo. Con la deglassatura, il succo viene diluito ...

Domain: Culinary arts; Categoria: Cooking

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I miei altri blossari

Eine kurze aber wertvolle Liste der wichtigsten ...

Categoria: Education

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