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Elenco delle principali azioni che si compiono in cucina alle prese con ricette, menù e piatti eleborati

Category: Food

48 Terms

Created by: HelloPaola

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Il termine indica l'uso del pangrattato allo scopo di avvolgere e coprire carni, verdure o pesce prima ripassati nell'uovo sbattuto o nel latte (per far aderire meglio il pangrattato) e poi destinati ...

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

Azione compiuta con l'uso di cucchiai o più spesso con una tasca da pasticcere allo scopo di guarnire l'interno di carni, pesci, verdure o preparazioni (dolci e salate) con la pasta sfoglia o brisée ...

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

Si tratta della cottura in umido di carni e verdure a fuoco lento e per lunghi periodi allo scopo di cuocere gli alimenti e rendere adatti, oltre che alla consumazione, anche ad altri tipi di ...

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

Azione che si esegue con funghi e rognone. Essa consiste in una moderata rosolatura degli alimenti in aglio, olio e prezzemolo.

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

Il termine indica l'immersione in acqua bollente di alimenti come verdure o frutta allo scopo di poterli pelare meglio (pomodori), per eliminare il sapore amarognolo e pungente o semplicemente per ...

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

Il termine indica l'evaporazione di una parte del succo di cottura, troppo liquido, allo scopo di renderlo più denso e cremoso. Si procede tramite una breve ebollizione a fiamma alta.

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

Unire a carne, pesce, verdure o frutta ingredienti aromatici allo scopo di insaporirli. Nella maggior parte dei casi, la marinatura viene eseguita aggiungendo al cibo succo di limone, vino, aceto, ...

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

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Category: Education

By: HelloPaola